高级版猪油渣是高档餐馆里的流行食材。

大家对猪油应该都不陌生。大火炒面或炒饭时，丢入锅子里香脆的猪油渣，甚至是用鸭脂肪来烧烤马铃薯，如今猪油已经成为时髦餐馆里的人气小吃。

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Lardo（意式猪油膏） 可说是高级版的猪油渣。 猪油渣通常是把脂肪组织提炼后留下的固体硬块，Lardo 的做法则比较繁复。源自意大利悠久的传统，制作 Lardo 需取用猪背脂肪（厚度至少 1 寸），用迷迭香和其他香料腌制至少6个月。

用意大利猪油搭配海鲜能够增添口感，让味道更浓郁。

结果是纯净诱人的丝滑凝脂，为简单菜肴（如薄饼）增添丰富滋味，或加入牛油里锦上添花。

以下是五种享用Lardo的简单方法：

1.切片涂在热吐司上，成为丰腴的前菜。

2.用来保护容易变干的肉品，如火鸡。把 Lardo 包裹在肉的外层，有助于锁住水份，并且为肉汁增添微微烟熏味。

3.作为海鲜的调味品，如八爪鱼或带子都很合适，为海鲜的淡淡鲜味增添浓香。

4.用作派对小点，以 lardo 包裹无花果或杏子，取代培根与椰枣。

5.就如帕马森芝士能为简单面饭增添果仁香味，加入一些 lardo 屑片，也能提升意大利面食或烩饭的香味。