很多人做菜的手艺不错，但习惯却非常不好，每一次在厨房忙碌的时候，很可能就给自己的健康埋下了隐患。下面这些做饭时的“不良习惯”，快来看看你“中”了几个？

01

不见油烟不下锅

(相关资料图)

做菜的时候，你一定听过家人这样的唠叨：等锅里的油冒烟了，再把菜放进去。

老一辈的人之所以有这样的做菜习惯，是以前由于技术不够，油中含有的杂质较多，而油烧冒烟，意味着大部分杂质已经挥发。

但现在正规的食用油不一样了，它们都要经过六脱工艺：脱胶、脱臭、脱色、脱酸、脱水、脱脂，来去除油中的杂质。

正因为大量容易“冒烟”的杂质被处理掉了，所以现在的食用油烟点比较高。

一般的食用油烟点不超过 180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高，很可能已经达到 200℃ 以上，油在这么高的温度下，会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。

此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。

建议：切勿等到锅冒烟再下菜，可以先将锅烧热，再放油，热油的时候可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够。

02

炸过的油反复使用

每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿、炸扣肉之后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多人都会把剩下的油收集起来，留着下次使用。

虽然勤俭节约是美德，但是太过节约可能会让健康买单。

因为油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物，就有可能滋生。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸，若实在想吃油炸食品，炸过的油就不要再重复使用了。

03

炒菜不开油烟机

厨房油烟袅袅升起，虽然会给人一种大厨的感觉，但是它的真面目可不简单。

经常做饭的小伙伴应该有过这样的经历：辛辛苦苦做了一大桌菜，结果一点胃口都没有。其实你不是真的吃不下，而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”。比如恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适、头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，油烟可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

此外，厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚（dnp）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现，中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2～3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60% 的女性长期接触厨房油烟。

建议：油烟机能帮助加速油烟的排出，在开火前可以打开油烟机，炒完菜后，让油烟机继续工作3～5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。另外一定要记得定期清洗油烟机，以免排气不畅。

04

生熟食用一块菜板

很多人做饭用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。

然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。

要知道，大多数生肉、蔬菜里都含有沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和大肠杆菌等有害菌，如果不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

北京卫视的一档健康类节目做了一个关于菜板的简单实验，结果很是惊人。一块新的菜板在切完肉以后，仅需 1 个小时就能产生每平方厘米 82 毫克的细菌！

不少机构对使用 3 个月以上的菜板也做过检测，结果显示，没有经过彻底清洁的菜板，上面藏匿的细菌比马桶盖的还多。

建议：厨房里备上两块菜板，将生熟食物分开切。可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙，这一步能够有效去除菜板上的食物残渣和油垢。

定期在菜板表面撒盐搓洗。高浓度的盐能使细菌失水而死，这样不仅可以起到杀菌消毒的作用，还可以防止菜板干裂，延长菜板的使用寿命。

05

冰箱塞太满乱放

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当——太多的肉制品、吃不完的剩菜、喝不完的饮品、剩下的水果等，一放就是好久；而且物品的排放基本无规律，哪空往哪塞。

食物生熟不分放冰箱，一个很关键的隐患是李斯特菌污染。李斯特菌广泛生存的地方很多，包括肉类、海产、乳制品。

且李斯特菌能在低温条件下活很久，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：冰箱温度要设置正确。冷藏层4℃及以下，冷冻层-18℃。

生熟分开，分层储藏。借助收纳工具（保鲜盒、保鲜袋），将生肉分成独立小包装储存。

来源：人民网科普

编辑：毛震珑刘桐彤（实习生）

上观号作者：上海松江