入夏了，就馋一些酸酸甜甜开胃的东西！

(资料图片仅供参考)

所以今天教给大家一款夏日万能酱——

梅子酱+梅子酱烤鸡肉

醋诞生之前，青梅是国人获取酸味的主要来源。

早在商周时期，古人已经掌握了制作青梅酱的技术，并用于日常饮食调味。

其地位甚至能跟盐比肩，《尚书》里有说，“ 若作和羹，尔惟盐梅 ”。

梅子酱清冽的酸甜果香，专克各种肉类的油腻。

我哋广东人吃烧鹅烧鸭必定要配酸梅酱蘸碟，今年的顶流神曲《乌梅子酱》，就是以此为灵感

吃了这么多年，好歹也得自己做一回，又没什么难度，就一个字，“熬”！

熬酱用的梅子，品种范围较广，皮薄香浓的 白粉梅 、 青竹梅 、 胭脂梅 皆可。

但一定是要熟度高的，最好是接近黄熟的状态，成品会有迷人的杏香。

熟梅不好买，还有个取巧的法子：买到手的青梅，放 冰箱冷藏2-3天 ，会慢慢后熟，苦涩度降低。

紧接着，是最关键的一步： 杀青去涩 。

梅子的涩味主要来源于果皮，最简单粗暴的方法是 水煮后去皮 ，缺点是重量锐减，也有损风味。

于是我用了另一种方法， 用盐水浸泡30分钟 （时间可根据梅子涩度来调整） ，再焯水。

最后，只需要将处理好的梅子与冰糖混合，小火熬煮至质地浓稠。

额外加点盐，一咪咪咸，更能引出梅子的甜。

挤入少许柠檬汁，又添一重柑橘香，还能帮助抑菌，延长保质期~

熬好的梅子酱， 封进高温消毒过的玻璃瓶， 可冷藏保存1-2个月 。

吃法可多了， 冲水、调特饮、抹面包、做蘸料、焖排骨 ......接下来的夏天全靠它开胃了。

这次我尝试了一个特别的吃法，用它烤鸡肉。

这是日式居酒屋、烧鸟店的人气菜品。

鸡腿/鸡胸肉串烤得外酥里嫩，上桌前刷一层梅子酱，撒一撮紫苏碎，趁热享用。

紫苏的山野香气、梅子酱的酸甜清新一起在嘴里爆炸，把鸡肉的鲜甜直接升到顶峰。

我稍微做了些改良，先用梅子酱腌制鸡肉。

梅子的酸香渗入鸡肉肌理间， 去腥解腻，还能软化肉质 ，鸡肉的爆汁感更强了。

在家也不必搬烤炉， 平底锅 就能做。

或者让 烤箱/空气炸锅 代劳，200度烤20-25分钟，不用闷厨房，省事~

- 梅子酱+紫苏梅子酱烤鸡肉 -

梅子酱

[ 食材 ]

青梅1000g 黄冰糖200-250g 柠檬汁5g 盐1g

[ 食谱 ]

1.青梅冲洗干净后，用盐水浸泡半小时，用牙签/夹子去蒂，沥干水分

2.将每个梅子拦腰划一道，方便熬煮时快速去皮去核

3.锅中烧水，水烧开后加入青梅，中小火煮1-2分钟，不要煮沸

目的是减少青梅的苦涩味

4.将青梅、冰糖倒入不粘锅中，小火慢熬至冰糖融化，加盐1g、柠檬汁5g，质地变浓稠即可出锅，期间不停搅拌避免粘底

果核和果皮可根据个人喜好选择要不要去除

5.冷却一会后，装入干净无水的玻璃瓶中冷藏保存

紫苏梅子酱烤鸡肉

[ 食材 ]

鸡腿肉2-3片 梅子酱1大勺 姜2-3片 大蒜3瓣 盐1/2小勺 紫苏叶适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿排洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块

可以替换成鸡胸肉

2.加入梅子酱、姜蓉、大蒜、盐搅拌均匀，腌制20分钟，用竹签串起

3.起锅热油，放入鸡肉串，先中小火把鸡皮部分煎出鸡油，再翻面盖盖煎2-3分钟

4.出锅后，涂上一层梅子酱，撒上紫苏叶和芝麻

锅里滋啦滋啦作响，梅子香、肉香简直能穿透墙壁，馋哭了。

火速装盘，连同茶泡饭、烤青花鱼、梅子特饮一起上桌，清丽丽的，夏天就得这么吃！

作为梅子酱和紫苏爱好者，我自行加码

用整片紫苏叶包住鸡肉串，再淋一勺梅子酱，嗷呜一大口，牙齿立马陷入柔嫩的鸡肉中，汁水biu出来。

梅子香丝丝入扣，再搭上清新柔嫩的紫苏，上头！

再把鸡肉拆下，拌在茶泡饭上，就着蛋丝和海苔，把每一粒米都扒拉干净，实在舒坦~

古人常说：梅子黄时雨。

青梅时令本就短暂，偏又生在阴晴不定的春末夏初，越显其矜贵。

像我们原本打算5月上市的胭脂梅，就因为成熟期提前，又逢雨季，没法发货了。

这吃一口少一口的滋味，一旦有，就要想方设法，留住它每个阶段的滋味。